Durant le ramadan, l'un des desserts appréciés dans tout le monde arabe sont les qatayefs, de petits chaussons de pâte à crêpe fourrés de différentes préparations sucrées. Une blogueuse de Gaza a assisté à leur confection, et une autre donne une recette.
Dans la bande de Gaza, la Canadienne Eva Bartlett a fait la connaissance d'un vendeur de qatayef [1][en anglais, comme tous les liens] :
En marchant dans les rues de Gaza, il y a toujours quelque chose à voir. Aujourd'hui, c'était un homme qui étalait de la pâte sur une grande plaque électrique pour préparer ce qui ressemblait à des crêpes, les Qatayef [2]s.
Je me suis arrêtée pour bavarder et prendre des photos de l'opération, la pâte qui devenait dorée, l'un des fils du vendeur qui retournait avec adresse la fournée et de la plaque électrique à la table.
Presque tout à Gaza est improvisé, puisque les choses du quotidien sont indisponibles, à cause du blocus d'Israël. Abou Rami, le propriétaire, répartit la pâte de qatayef sur la plaque à travers une bouteille en plastique coupée en deux, le goulot vers le bas. Ça fait l'affaire.
Eva a tourné cette courte vidéo :
Elle poursuit :
Il explique ce dessert, comment le réaliser, avec quoi le fourrer, puis marmonne quelque chose en arabe à l'un de ses fils. Quelques instants plus tard, le fils réapparait et je suis invitée dans une pièce derrière le stand de qatayefs.
“Goûtez ceux-ci,” me dit Abou Rami, en me tendant des qatayefs. Finis, ils sont en forme de croissant, fourrés soit de fromage de chèvre doux ou d'un mélange de noix, de cannelle et de sucre, frits, et servis avec une sauce sucrée. J'ai décliné l'offre, mais je les ai mis dans mon sac pour les goûter plus tard.
“Tayeb, ok, venez donc pour l’ iftaar [3] (rupture du jeûne) ce soir, pour rencontrer ma femme et mes enfants et manger des qatayefs tout chaud,” me dit-il, à moi, une parfaite inconnue.
[4]Qatayef par Eva Bartlett (ingaza.wordpress.com), photo utilisée avec permissionLaila El Haddad, qui blogue sur Gaza Mom, donne la recette suivante pour les qatayefs [5] :
Qatayef, ou en arabe populaire, Atayif, est un dessert dont l'apparition est la bienvenue durant le mois saint du ramadan. On ne le trouve pas uniquement à Gaza, mais une collection de recettes pour le ramadan ne serait pas complète sans lui.
Dans la plus grande partie du Moyen-Orient, la pâte pour Atayif est vendue prête dans presque toutes les pâtisseries (en fait, vous aurez du mal à trouver quelqu'un qui la prépare à la maison). A Gaza, les vendeurs de rue apparaissent partout à l'heure du maghrib [6] (coucher du soleil), et vendent tout ce qu'il faut pour confectionner l'Atayif : les chaussons (déjà cuits), la farce, et si vous êtes vraiment pressé, ils les vendent même déjà frits une fois, ou fourrés. Ils sont vraiment des experts pour mélanger et verser la pâte à travers des cornets coniques, ce qui créé la consistance parfaite.
J'ai eu cette recette d'un de ces vendeurs, à Khan Younis [7], il y a plusieurs années, avec quelques modifications. Le véritable Atayif devrait être fait à base de farine de semoule extra-fine, mais c'est presque impossible à trouver aux États-Unis (si vous utilisez ce que vous avez sous la main, les chaussons se casseront quand vous essaierez de les fourrer).
La recette de Laila est consultable ici [5].