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Un petit tour dans les cuisines de l'Argentine

imagen de Laura Schneider

Un “asado” en Argentine: image de Laura Schneider

La nourriture typique de l'Argentine est sans aucun doute un sujet de grand intérêt pour les touristes et ceux qui visitent le pays. Mais  beaucoup se demandent quelle est la nourriture la plus typique de l'Argentine ? 

Pour Wikipedia en espagnol :

La gastronomie argentine se caractérise et se différencie des gastronomies du reste de l’Amérique Latine par des apports européens importants. En Argentine on associe avec bonheur les gastronomies créole, italienne, espagnole, à des saveurs de l’Afrique subsaharienne, cadeau des esclaves déportés vers leur nouveau monde : l’Argentine.

Sur son blog Animales de ruta, Guillote se pose la question suivante:

La cuisine traditionnelle argentine existe-elle ? Cette question me trotte dans la tête depuis le début de mes voyages à travers le monde, à la découverte des différentes cultures. La plupart des pays ont leur plats typiques, traditionnels. Mais je voudrais d'abord donner mon opinion sur ce qu'est une cuisine traditionnelle :

 La cuisine traditionnelle, typique d'un pays, est celle que l'on mange régulièrement, que ce soit à la maison ou dans les restaurants chics. C'est aussi celle que les travailleurs achètent le midi dans la rue, bon marché, accessible.

Et l'auteur conclut ainsi:

Pour moi le seul plat que je considérerais absolument typique est l'empanada : on le vend partout, il est consommé régulièrement par toutes les classes sociales et il est bon marché. 

Le blog Pura gula parle aussi des empanadas et propose une recette d’empanadas cordobesas : ( à la mode de Cordoba) 

Les empanadas sont un plat typiquement argentin. Tellement typique que chaque province a la sienne.

Empanadas de carne. Imagen de Pablo Flores en Flickr (CC BY-NC-ND 2.0)

Empanadas à la viande. Image de Pablo Flores sur Flickr (CC BY-NC

Pour la plupart des gens, la gastronomie argentine est associée à la grillade (le fameux Asado). Elle est présente aux réunions familiales dominicale, aux rencontres d'amis, aux parties de football, aux anniversaires ou autres fêtes, elle ne manque jamais sur une table. Bien qu'il y ait plusieurs façons de la préparer, par exemple sur le gril ou sur la braise, au final une grillade est une grillade…

Le Blog del NOA ( Nord Ouest de l'Argentine) propose plusieurs façon de faire un Asado.

La cuisson de la viande directement sur le feu est la technique la plus ancienne utilisée par l'humanité. Dans les campagnes les deux techniques  les plus traditionnelles sont ” l'Asado con cuero” sous la terre ou à l'air libre, embroché ou sur des piquets. “L'asado con cuero” est typiquement argentin, dans le nord-ouest on a l'habitude de le faire avec de la viande de lama, un véritable plaisir des dieux.

Un authentique asado se réalise uniquement avec des braises de bois de chauffage, sans charbon de bois. On ne supporte pas une viande grillée sur du charbon de bois. Selon les cuisiniers de la province de Salta, les meilleurs bois sont les plus durs, car ceux qui sont trop tendres brûlent trop rapidement et ne donnent pas de bonnes braises.

Le Club Argentin des Asadores a la Estaca (grilleurs à la broche) proclame que “el asado es amistad” (l'asado c'est l'amitié), et partage une video d'une des méthodes les plus traditionnelles pour préparer l'asado tellement réputé.

Nous considérons l'Asado a la Estaca comme un patrimoine culturel, c'est un événement organisé avec beaucoup de zèle professionnel et une grande implication personnelle, on voit tout de suite les résultats. Nous ne faisons pas les “asados” les plus grands du monde mais véritablement des “œuvres d'art gastronomiques” qui demandent de longues heures de préparation. On en profite au maximum avec de bons vins et de l'amitié.

L'asado,c'est l'amitié!

Par ailleurs, le chef Marcelo España sur le blog Mon univers dans une cuisine fait le compte des plats typiques du pays, il mentionne en particulier un plat que nous ne pouvons pas laisser sous silence, les milanesas :

On raconte que les Argentins ont un  foie à l'épreuve des balles. Serait-ce du fait de manger tellement de milanesas avec des frittes, le plat le plus exquis de cette rive du Río de la Plata (plus que les Pimpinelas). La recette est très simple: c'est un morceau de viande hachée avec des œufs et du pain râpé qui se combinent (pour quelque raison que la science n'a pas encore réussi à expliquer) fabuleusement bien avec des frites bien croquantes. De plus c'est de loin le plat favori de tous les enfants d'Argentine.

Marcelo España présente également quelques desserts typiques comme le flan à la confiture de lait (dulce de leche) :

Pour les desserts, le flan à la confiture de lait est l'apothéose d'un véritable repas. On le prépare avec des oeufs entiers, du lait et du sucre. On raconte même que c'est une invention romaine et que César lui-même en consommait avant d'aller au Sénat. Le flan a été adopté par les Argentins, en demander avec de la confiture de lait est une obligation, mais le recouvrir de crème Chantilly est carrément une perversion.

Sur YouTube on peut trouver beaucoup de vidéos qui nous apprennent comment préparer des recettes typiquement argentines. Le canal Recetas de Tortas YA! propose des desserts comme les alfajores de maicena:

http://www.youtube.com/watch?v=dBZAU5ZRUcw

On peut remarquer que l'Argentine partage de nombreux plats typiques avec ses voisins, spécialement le Chili et l’Uruguay.

Évidemment on pourrait parler de bien d'autres plats typiques, mais pour vous quel est le plus typique de la cuisine argentine ?

1 commentaire

  • J’aime beaucoup l’empanadas c’est un bonheur. La première fois que j’y ai gouté,j’en suis tombé amoureuse

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