Toutes les langues dans lesquelles nous traduisons les articles de Global Voices, pour rendre accessibles à tous les médias citoyens du monde entier

En savoir plus Lingua  »

10 plats d'Afrique subsaharienne que tout le monde devrait essayer

Il est tout simplement impensable pour nous de laisser notre dossier Gastronomie à Global Voices sans partager avec vous ces dix savoureux plats d'Afrique subsaharienne. N'oubliez pas de les ajouter à vos recueils de recettes !

1. Kamba wa nazi (Crevettes au lait de coco)

On apprécie particulièrement la kamba (Crevette) sur le littoral [Afrique orientale]. Si on les cuit pendant quelques minutes à feu vif, les crevettes ont un bien meilleur goût. Avant, je préférais les crevettes panées, mais les crevettes cuisinées au lait de coco, c'est vraiment un mets que je recommande à tout le monde d'essayer. Croyez-moi, vous ne voudrez plus jamais manger de crevettes panées si vous goûtez à cette recette. C'est une recette exotique.

Suivez les étapes de cette recette sur la vidéo YouTube de Miriam Kinunda (ci-dessous) :

2. Efo riro (Soupe de légumes du Nigeria)

Efo Riro is a Nigerian vegetable soup. Image used with permission from Dobby Signature.

Efo Riro, une soupe de légumes nigériane. Photo utilisée avec la permission de Dobby Signature.

Efo riro” en Yoruba signifie tout simplement “soupe de légumes”. C'est un plat que beaucoup de gens apprécient parce qu'il est très polyvalent. Il peut être aussi bien mangé avec du riz, de l'igname ou avec n'importe quel autre aliment de base. Lorsque je vais au marché pour acheter les ingrédients nécessaires à ce plat, je deviens vraiment indécise au moment de choisir quel légume mettre dans la soupe.

3. Ceebu jenn (Riz et poisson façon Sénégal)

Senegalese national dish cebe..... Photo released in the public domain by Wikipedia user KVDP.

Ceebu jenn, le plat national sénégalais. Photo publiée dans le domaine public par KVDP, utilisateur de Wikipedia.

Il y a autant de manière d'écrire ceebu jenn (thieboudienne, thiep bu dinenne, ceebujenn…) que de le préparer. Cette recette de riz (ceeb) et de poisson (jenn) est le plat national du Sénégal que l'on peut également faire au bœuf (ceebu yapp). Si le plat ne vous semble pas inconnu, c'est parce qu'il est a quelques parentés avec la paella.

4. Seswaa (Bœuf pilé mijoté du Botswana)

Regardez la vidéo ci-dessous pour apprendre de Freedes Em comment préparer ce délicieux plat du Botswana :

5. Matapa

Matapa est un plat typique du Mozambique préparé avec de jeunes feuilles de manioc pilées avec de l'ail et de la farine de tubercules, et que l'on cuisine avec du crabe ou des crevettes. Dans la plupart des recettes de Matapa, on ajoute des noix de cajou. Ce plat peut se déguster avec du pain, du riz ou sans accompagnement.

Voici les explications toutes simples de Cook Guru Mozambique Cuisine pour que vous puissiez concocter votre propre Matapa :

Matapa...ooh, what a delicious dish! Photo by Brandi Phiri. Used with permission.

Êtes-vous prêt à déguster un Matapa? Photo de Brandi Phiri. Utilisée avec sa permission.

Ingrédients :

- 1 kg de crevettes
– 750 gr de cacahuètes
– 1 kg de feuilles de chou ou de feuilles de manioc
– 1 noix de coco
– 2 L d'eau
– du sel pour le goût

6. Ghana's Benne (sésame) soupe de pintade (ou de poulet de Cornouailles)

Ci-dessous, les ingrédients nécessaires :

1. Une volaille (j'ai l'habitude de prendre 2 pintades d'environ 1,8 kg, les deux)
2. 1 cuillère à café et demi de sel, ou salez à votre convenance
3. 1 tasse de tahini (crème de sésame) ou moins si vous préférez
4. 3 à 4 gousses d'ail
5. Environ 5 cm d'un morceau de gingembre fraîchement pelé
6. 1 oignon (environ 1 tasse d'un oignon rouge si possible)
7. Environ 4 piments habanero (ou à défaut des piments doux). Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer les graines et les membranes. Une fois les piments écrasés, cela doit représenter environ une cuillère à soupe de pâte de piment. Les Américains préfèrent les piments doux, sans les graines, etc.
8. 6 tomates de petite et de moyenne taille (ou près de la moitié d'une grosse boîte d'un kilo de tomates. Je pense qu'une petite boîte peut aussi suffire, mais je n'en ai jamais à la maison) : une fois mixées, on doit obtenir à peu près une tasse et demi à deux tasses.

Suivez toutes les étapes de la recette de Betumi ici.

7. Doro wet (Ragoût d’Éthiopie et d’Érythrée à base de poulet et d’œufs durs)

Regardez la vidéo YouTube ci-dessous réalisée par Makonnen Wolde pour apprendre à cuisiner un Doro wet :

8. Injera

On mange traditionnellement le Doro wet (ci-dessus) avec une injera, une savoureuse galette faite à base de farine de millet que l'on appelle teff :

Ingrédients :

5 tasses de farine
1 cuillère à soupe de poudre à lever
1 cuillère à soupe de levain
assez d'eau tiède pour obtenir une pâte lisse 

Commencez par mélanger la farine, la poudre à lever et le levain dans une grand récipient. Ajoutez assez d'eau pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpes lisse. Recouvrez le récipient, puis réservez.

Retrouvez l'intégralité de la recette ici.

Ethiopian/Eritrean injera (flat bread), which can be eaten with dishes such as Doro wet. Photo released under Creative Commons by Wikipedia user Rama.

L'Injera (crêpe) d’Éthiopie et Érythrée peut être mangée avec des plats comme le Doro wet. Photo publiée sous licence Creative Commons (CC BY-SA 2.0 FR) par Rama, utilisateur de Wikipedia.

9. Chapati (Pain sans levain)

La chapati ou “chapo” comme nous la surnommons affectueusement au Kenya, est un pain sans levain très populaire, qui fait partie des aliments de base dans de nombreux foyers d'Afrique orientale. Ce mets est originaire de l'Inde comme bon nombre de nos plats au Kenya. La raison en est simple, une importante communauté indienne vit au Kenya depuis le 19e siècle et nous considérons ses membres comme nos compatriotes kényans. Bien que ce pain sans levain partage le même nom avec son alter ego indien, la différence se joue sur la préparation de la pâte et le type de farine utilisée. La chapati indienne se prépare en mélangeant une farine de blé complète (atta) et une farine tout usage, alors que dans la version d'Afrique orientale, on utilise seulement de la farine tout usage. Quand nous préparons la chapati en Afrique orientale, nous ajoutons de l'huile pour pétrir la pâte, ce qui n'est pas le cas pour la chapati indienne. A cet égard, la chapati d'Afrique orientale ressemble davantage à un autre pain sans levain indien appelé “Paratha”. Mais que se cache-t-il sous ce nom? Une chapati, quel que soit son nom sera toujours un délice :)

Chapati and chapati roll. Photo released under Creative Commons  (CC BY-SA 2.0) by Flickr user Kalyan.

Chapati et chapati roulée. Photo publiée sous licence Creative Commons (CC BY-SA 2.0) par Kalyan, utilisateur Flickr.

Apprenez à préparer des chapati ici.

10. Ndole (Soupe d'épinards ou de feuilles amères et de cacahuètes) :

Lorsqu'elle parle sur son blog du plat camerounais Ndole, la blogueuse culinaire Immaculate écrit :

En tête de mes plats camerounais préférés, il y a la Ndole, toujours présente lors des fêtes. Et quand elle est bien cuisinée, ne fait pas long feu sur la table. C'est une association absolument irrésistible de cacahuètes, de feuilles amères (que l'on peut remplacer par des épinards), de la viande (ou du poisson, des crevettes), des écrevisses (ou des crevettes séchées) et de l'huile. Si je pouvais en manger tous les jours, je le ferais. C'est très riche en calories et très apprécié par beaucoup de gens. Sa saveur rappelle celle d'un ragoût d'épinards avec de la viande et une sauce aux épices.

Pour préparer votre propre Ndole, suivez les conseils d'Immaculate ici.

L'Afrique subsaharienne a encore bien d'autres plats savoureux à offrir au monde en plus de ceux listés ci-dessus. N'hésitez pas à découvrir les blogs liés à ce billet pour en savoir plus !

Commentez

Merci de... S'identifier »

Règles de modération des commentaires

  • Tous les commentaires sont modérés. N'envoyez pas plus d'une fois votre commentaire. Il pourrait être pris pour un spam par notre anti-virus.
  • Traitez les autres avec respect. Les commentaires contenant des incitations à la haine, des obscénités et des attaques nominatives contre des personnes ne seront pas approuvés.

Je m'abonne à la lettre d'information de Global Voices en Français
Non merci, je veux accéder au site