Un plat de foufou, capture d'écran du compte YouTube de Noelia's Cooking

La diversité ethnique du Togo confère au pays une diversité culinaire très riche, longtemps laissée pour compte au profit de la cuisine occidentale. Mais aujourd'hui les autorités togolaises ont fini par comprendre l'importance de la promotion des produits et mets locaux.

La République du Togo, située sur la côte ouest de l'Afrique, est divisée en cinq grandes régions: la région des savanes (extrême nord du pays), la région de la kara (au nord), la région centrale (centre du Togo), la région des plateaux (au sud centre), et la région maritime (au sud). Ceci donne une diversité climatique et donc agricole qui explique les différentes traditions culinaires.

Une cinquantaine d'ethnies vivent au Togo, dont les Éwés (22 %), les Ouatchis (10 %), les Guins tous situés au sud du pays; les Tem, les Kasselems situés au centre; les Kabiyès (13 %) situés entre le centre et le nord, les Batammaribas, et les Moba-Gurmas dans la zone nord du pays. Chaque ethnie dispose de sa spécialité culinaire très prisée dans sa zone mais peu connue dans le reste du pays.

Ceci a poussé certains acteurs de la société civile à mener des initiatives dont le but est de faire connaître à toute la population togolaise ces plats locaux. C'est l'exemple de l’Organisation  pour l’alimentation et le développement local (OADEL) qui s'est lancée depuis 2005 dans la promotion et la valorisation des mets togolais à travers son initiative ” campagne alimenterre ” au Togo. Par le biais d'autres initiatives comme la ” foire alimenterre “, l'organisation attire l'attention sur l'importance de la consommation des produits locaux naturels, d'une bonne hygiène de vie, et de l'importance de l'agriculture locale.

Cette vidéo donne un aperçu de l'édition de 2016:

Pour mieux vendre son concept et ses idées, l'organisation Oadel participe également au renforcement des capacités des chefs cuisiniers au Togo. A titre d'exemple, en 2018, elle a formé 64 chefs cuisiniers pour la promotion de la consommation des mets locaux.

Le Togo dispose aujourd'hui de restaurants spécialisés qui proposent uniquement des mets togolais. Le restaurant Togonou sis à Lomé fait partie de ces établissements où des produits typiquement togolais sont proposés.

Depuis 2020 le gouvernement s'est aussi lancé dans la promotion et la valorisation des produits togolais en lançant la première édition du “mois du consommer local” pour booster les richesses culinaires du pays. Depuis, cet événement a lieu chaque année en octobre.

Mme Victoire Dogbe, premier ministre du Togo explique la vision du gouvernement en initiant ce mois du “consommer local”:

Parmi les nombreux plats à découvrir au Togo: l'akoumè (pâte) qui est une spécialité du sud, faite à base de farine de maïs ou du mil, mais répandue dans tout le pays; l'atassi, watché ou ayimolou, spécialité de la région centrale qui se prépare avec un mélange de riz et de haricots; des plats comme le foufou fait à base d'igname ou de manioc (spécialité de la ville de Kpalimé situé au nord-ouest de Lomé); le djinkoumè (pâte rouge), le wassa-wassa fait à base de cossette d'igname (très prisé dans la région centrale), le yaka-okin ou couscous traditionnel (originaire de la ville d’Aného au sud-est du Togo) – tous ces plats font partie des plats authentiques togolais.

Cette vidéo donne la recette du foufou:

Moulaga TV sur YouTube présente dans cette vidéo le top 10 des repas et sauces de la cuisine togolaise:

Sur la toile, quelques internautes se lancent dans la valorisation des repas togolais et montrent les étapes menant à la préparation de ces plats. Noelia's Cooking est le compte YouTube d'une internaute qui promeut la cuisine togolaise en montrant les ingrédients nécessaires pour préparer les mets d'origine togolaise à la maison.

Elle présente ici la préparation de la sauce d’adémè (en langue éwé) ou corète potagère (en français).

En effet, l'adémè ou corète potagère fait partie de la famille des légumes les plus consommés non seulement au Togo mais aussi dans d'autres pays de l'Afrique de l'ouest.

Cette autre vidéo explique la préparation du wassa-wassa:

La sauce azeou ou esrou très prisée dans les zones au nord du pays en raison de ses vertus antibiotiques naturelles. Cette sauce a la même vertu que la sauce au gingembre. Ces deux recettes sont souvent conseillées aux femmes en période de maternité.

Dans la région ouest de l'Afrique, la cuisine togolaise est très appréciée par les étrangers venant d'autres pays du continent et du reste du monde. Ceci explique que cette cuisine s'exporte avec grand succès: La Togolaise Olivia de Souza, cheffe cuisine a ainsi ouvert des restaurants dans plusieurs grandes villes du continent où elle enseigne l'art de la cuisine. A propos d'Olivia de Souza, Jean-Paul Agboh Ahouélété, promoteur du Festival international la marmite (FESMA), un évènement qui fait la promotion de la cuisine africaine témoigne :

Olivia de Souza est l’incarnation de la cuisine africaine par les ingrédients qu’elle utilise et les mets qu’elle concocte. Ils sont en phase avec les nouveaux modes d’alimentation et avec la valorisation des produits du terroir(…)